Tomas Novak
37 anni
Prague
Tomas Novak
37 anni
Prague
Ristorazione, Barista
Esperienza lavorativa totale (18 anni e 10 mesi)
Přípravy a studená kuchyně v tradiční české restauraci; klasická technika a bourání masa pod vedením zkušeného šéfkuchaře.
Vedení teplé linky během večerního servisu v moderním bistru; vývoj sezónních specialit a zaškolení dvou commis kuchařů.
Vedu šestičlenný tým během večerního servisu, každou sezónu přestavuji menu kolem lokálních surovin a hlídám food cost proti napjaté marži.
Competenze
Su di me
Vedu kuchyni moderní české restaurace kousek od Staroměstského náměstí: šestičlenný tým během večerního servisu a menu, které každou sezónu stavím znovu kolem lokálních surovin. Food cost hlídám proti napjaté marži a s dodavateli jednám napřímo. Nejdřív jsem se vyučil klasické technice a teprve s pevnými základy jsem začal experimentovat s moderní českou kuchyní.
Formazione
Lingue
Ceco - Madrelingua o bilingue
Inglese - B1 — Intermedio
Cittadinanza e autorizzazione al lavoro
Patente di guida
Nessuna auto